Mutfak terimleri, yemek hazırlama, pişirme ve sunum sırasında kullanılan özel terimler ve ifadelerdir. Bu terimler, yemek pişirme süreçlerini daha iyi anlamanıza ve daha etkili bir şekilde mutfakta çalışmanıza yardımcı olur. İşte bazı yaygın mutfak terimleri:
Julienne: Sebzeleri ince şeritler halinde kesme tekniği.
Rendeleme: Yiyecekleri rende üzerine sürterek ince parçalara ayırma.Karamelize: Şekerin ısıda eriyip kahverengiye dönüşerek tatlı bir lezzet alması.
Marinasyon: Yiyeceği bir sıvı karışımı içinde bekletme, genellikle etlerin tatlanması için kullanılır.
Emülsiyon: Yağ ve su bazlı sıvıların karıştırılması, örneğin mayonez yaparken.
Blanching: Yiyecekleri kaynar suya daldırma ve hızlı bir şekilde soğutma, genellikle sebzelerin renklerini korumak ve pişirme süresini azaltmak için yapılır.
Dökme: Pişirme sırasında sos, çorba veya sıcak yağın üzerine dökülmesi.
Kesme Tahtası: Yiyecekleri kesmek veya doğramak için kullanılan tahta plaka.
Roux: Un ve yağ karışımı, özellikle sosların ve çorbaların kıvamını artırmak için kullanılır.
Sauté: Yüksek ateşte hızlı pişirme, genellikle ince doğranmış sebzeler veya etler için kullanılır.
Deglaze: Pişirme tavasındaki karamelizasyon artıklarını (lezzetli parçacıklar) sıvı ile kazıma ve sos yapımında kullanma.
Soğanı Kavurma: Soğanları düşük ateşte yavaşça pişirme, lezzetli ve karamelize olmuş soğanlar elde etmek için kullanılır.
Parfe: Yumuşak dondurma türü, genellikle meyve veya fındık ile tatlandırılır.
Sous Vide: Yavaş sıcak su banyosu ile pişirme tekniği, yiyeceklerin düşük sıcaklıkta uzun süreli pişirilmesini sağlar.
Garnitür: Yemeklerin sunumunu süslemek amacıyla kullanılan yan malzemeler.
Kısım Kesme: Etin belirli kesimlere ayrılması, örneğin biftek veya butToplama: Yemeklerin hazırlanması sırasında gerekli malzemeleri toplama.
Tatlı Sos: Tatlılar veya meyve salataları için kullanılan şurup veya sos.
Püre: Yiyecekleri ezme veya ezme işlemi, genellikle patates püresi veya meyve püresi yapmak için kullanılır.
Redüksiyon: Sıvıyı kaynatma yoluyla yoğunlaştırma, özellikle sosların kıvamını artırmak için kullanılır.
Mutfak terimleri, yemek yapma deneyimini daha keyifli ve etkili hale getirmenize yardımcı olur. Bu terimler, yemek kitapları, tarifler ve profesyonel şefler arasında yaygın olarak kullanılır.
