Mutfak pişirme teknikleri, yöntemleri, terimleri
Mutfak Pişirme Teknikleri ve Yöntemleri:
1. Kızartma (Frying):
- Tanım: Yemek malzemelerini sıcak yağ içinde kızartma işlemidir.
- Özellikleri: Yemeklerin dış kısmını kızartarak çıtır bir kabuk oluşturur.
- Terimler: Derin kızartma, sığ kızartma.
Örnek: Crispy Fried Chicken
- Tavuk parçaları, baharatlar ve una bulanarak sıcak yağda derin kızartılır. Sonuç olarak, dışı çıtır içi ise yumuşak ve sulu bir lezzet elde edilir.
2. Haşlama (Boiling):
- Tanım: Suyun içinde malzemelerin pişirilme yöntemidir.
- Özellikleri: Malzemelerin vitamin ve mineral kayıplarını en aza indirir.
- Terimler: Hızlı haşlama, yavaş haşlama.
Örnek: Sebzeli Noodle Çorbası
- Noodle, tavuk suyu ve sebzeler hızlı haşlama yöntemiyle pişirilir. Bu yöntemle sebzelerin tazeliği ve besin değeri korunur.
3. Izgara (Grilling):
- Tanım: Direkt ateş üzerinde pişirme yöntemidir.
- Özellikleri: Yemeklere hafif duman ve karakteristik ızgara çizgileri kazandırır.
- Terimler: Kömür ızgarası, gaz ızgarası.
Örnek: Barbekü Soslu Izgara Tavuk
- Tavuk marine edildikten sonra ızgaraya yerleştirilir. Bu yöntemle etin dışı karamelize olur ve içi sulu kalır.
4. Buharda Pişirme (Steaming):
- Tanım: Yemek malzemelerini buharın içinde pişirme yöntemidir.
- Özellikleri: Vitamin ve mineral kaybını önler, sağlıklı bir pişirme yöntemidir.
- Terimler: Bambu buharda pişirme sepetleri, elektrikli buharlı pişirici.
Örnek: Buharda Somon ve Sebzeler
- Somon ve sebzeler buharlı pişirici içinde, buharın içinde hafifçe pişirilir. Bu yöntemle besin öğeleri korunur.
1 Yorum