Bu tarif, lezzet ve sunum açısından etkileyici bir fine dining tabağı hazırlamanızı sağlayacak. Kereviz püresinin yumuşak dokusu, kuzu sırtının doyurucu tadı, yenilebilir çiçeklerin zarif aroması ve kuşkonmazın gevrekliği, sebze fondan demi glace sosun zenginliğiyle bir araya gelerek unutulmaz bir deneyim sunacak.
Malzemeler:
- 200 gr kereviz
- 200 gr kuzu sırtı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber
- 1 adet yenilebilir çiçek (kadife çiçeği, menekşe, karanfil gibi)
- 10 adet kuşkonmaz
- Sebze Fondan Demi Glace Sos:
- 1 litre sebze suyu
- 1 adet soğan
- 1 adet havuç
- 1 sap kereviz
- 1 diş sarımsak
- 100 gr domates rendesi
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı kekik
- Tuz ve karabiber
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- Püf Noktaları:
- Kereviz püresini daha lezzetli hale getirmek için tereyağı veya krema ekleyebilirsiniz.
- Kuzu sırtını daha yumuşak hale getirmek için fırında pişirebilirsiniz.
- Kuşkonmazları aşırı pişirmemeye özen gösterin.
- Yenilebilir çiçeklerin mevsimde olanlardan seçin.
- Sebze fondan demi glace sosunu önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
Malzemeler
Talimatlar
1. Kereviz Püresi: Kerevizleri küp küp doğrayın ve yumuşayana kadar haşlayın. Robot mikserinde pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
2. Sebze Fondan Demi Glace Sos: Soğanı, havucu ve kerevizi ince ince doğrayın. Zeytinyağında kavurun. Sarımsak, domates rendesi, domates salçası, kimyon ve kekik ekleyip karıştırın. Sebze suyunu ilave edin ve kaynatın. Ateşi kısın ve 30 dakika pişirin. Süzün ve soğumaya bırakın. Soğuyan sosu bir tavada ısıtın. Tereyağı ve unu ekleyip kıvam alana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
3. Kuzu Sırtı: Kuzu sırtını zeytinyağında her iki tarafını da kızarana kadar pişirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
4. Kuşkonmaz: Kuşkonmazları hafifçe haşlayın veya buharda pişirin.
5. Servis: Kereviz püresini tabağa yayın. Üzerine kuzu sırtını ve kuşkonmazları yerleştirin. Yenilebilir çiçek ile süsleyin. Sebze fondan demi glace sosu tabağın kenarına dökün.
Sunum: Bu tabağı servis ederken şık bir tabak ve çatal bıçak kullanın. Kuzu sırtını dilimlenmiş olarak servis edin. Yenilebilir çiçekleri tabağı süslemek için kullanın ve sebze fondan demi glace sosu ile tatlandırın. Afiyet olsun!
İnceleme bırak